森林食品原料来自大森林。与当前江河污染、沙漠化严重和农产品化肥、农药施用量严重超标等严峻的环境,食品链污染现状相比,我国林区生态环境相对良好,森林尚未受到污染。根据目前生产的森林食品主要分为以下几类:
森林蔬菜 可作蔬菜食用的森林植物
森林蔬菜也称山野菜、长寿菜,是指生长在森林地段或森林环境中,可作蔬菜食用的森林植物,主要包括某些植物的根、茎、叶、花、果和菌类,是一类重要的可食性植物资源。
我国地域广阔,地形多样,在辽阔的山野中,生长着形形色色的山野菜,蕴藏量十分巨大。全国森林蔬菜的物种数量至今没有权威统计。据报道,目前我国森林蔬菜约有63科700种左右,最常见的约有192种,其中草本植物110种,藤本植物约l2种,木本植物约7O种,大多数处于野生状态,部分由人工栽培,年平均生产量约2O亿公斤,菌类中香菇4亿公斤,其中以叶菜为主的山野菜l亿公斤,茎类的竹笋干l亿公斤。
森林蔬菜种类繁多,有多种不同的分类方法。按其生长形态的不同,可分为:木本类,如香椿、省沽油、黄连木、合欢、刺槐等;草本类,如薇菜、鱼腥草、蕨菜、马齿苋等;真菌类,如香菇、羊肚菌、蘑菇等。根据其可供食用的部位和器官的不同,可分为:茎菜类,如毛竹、枸杞、蕨菜等;叶菜类,如香椿、刺龙芽、马齿苋等;花菜类,如槐花、菊花、黄花菜等;果菜类,如板栗、木通、山核桃等;根菜类,如魔芋、桔梗、百合、玉竹等;菌菜类,如猴头、黑木耳、香菇等。根据开发利用的规模化程度,可分为:形成规模化、商品化经营的种类,如香椿、蕨菜、龙芽惚木、薇菜等;地方集贸和民间采食种类,如省沾油、马齿苋、毛百合、东风菜等。
森林粮食 能代替粮食的森林植物
森林粮食是指森林植物体的某个部分(包括果实、种子、根、皮、叶、花等)含有较多淀粉、单糖、低聚糖或者蛋白质,能代替粮食食用的植物,如大枣、柿子、被群众称为“木本粮,铁杆庄稼”的板栗、被世界卫生组织认定为“长寿果”的山杏等等。我国森林粮食资源丰富,据报道共有500余种,现已查明的约120多种,其中有木本100多种,仅板栗、柿、枣等木本粮食在我国栽培面积已达270万公顷,总产量达17亿公斤,年出口量达6.3亿公斤,其中开发利用的在40万公斤左右(不包括水果),另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的块茎、块根也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。
依据森林粮食主要成分的不同,可将其分为三大类:淀粉植物,如板栗、栎类、银杏、葛根、蕨根、野果与野百合等;糖料植物,此类植物的种类繁多,如枣、柿、猕猴桃、笋用竹等,不仅能制糖供食用,而且还可以直接作为饮料;蛋白质植物,如腰果、马尾松、槐等。